البروتينات الحيوانية والنباتية - القوى الغذائية والقضايا البيئية

البروتينات هي جزيئات كبيرة قابلة للذوبان في الماء تدخل في تكوين جميع الأنسجة العضوية (العظام ، العضلات ، إلخ). يؤدون وظائف الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة من الناحية الفسيولوجية.

بينما توجد البروتينات بأشكال لا حصر لها ، إلا أن جميعها تتكون من مجموعة جزيئية من 22 حمضًا أمينيًا تسمى البروتينات. تدخل البروتينات في عملية الأيض من خلال الطعام ، وهي ضرورية لعمل الجسم ، والتي للأسف لا تستطيع إنتاجها. في الواقع ، هناك نوعان من البروتينات: بروتينات من أصل حيواني ومن أصل نباتي.

اعتمادا على الفئة التي تنتمي إليها ، فإن البروتينات هي ذات أهمية خاصة للكائن الحي وإنتاجه. وكونها موضوع الأنشطة البشرية ، وهذا يمثل قضية بيئية. حول البروتين، وأنها تنمو أكثر وأكثر شكلا جديدا من أشكال ما يسمى التغذية والحمية فرط البروتين الذي هو بشكل كبير البروتين على حساب الكربوهيدرات والدهون. الغرض من هذا المخطط هولتحقيق وزن الشكل الذي يرضينا شخصيا بغض النظر عن مؤشر كتلة الجسم لدينا.

البروتين: المصادر والاحتياجات

البروتينات هي الجزيئات الكبيرة التي تشكل جسمنا ولكل كائن حي. لأنه يتم توفيرها للجسم فقط من خلال الطعام ، يجب علينا التأكد من أن الغذاء وفير بما فيه الكفاية ، وبطريقة متوازنة.

من الأحماض الأمينية للبروتين 22 التي نستوعبها ، إذا قيل إن كل شيء "ضروري بشكل مشروط" ، فهناك بعض 8 التي يقال إنها "ضرورية" ، وهذا بدون شرط. حذف هذه الأحماض الأمينية الأساسية 8 ، يمكن للجسم ، عن طريق البروتياز والتحلل المائي في قياس الأحماض الأمينية بروتين المخزون وفقا للوظيفة التي يقصد بها. وبالتالي ، فإن جوهر ما يسمى بالأحماض الأمينية "المشروطة بشكل أساسي" يرجع إلى تركيبها الصحيح أو السيئ من قبل الجسم ، في حين أن 8 الأخرى يجب أن يتم توفيرها بشكل حتمى من خلال النظام الغذائي من خلال البروتينات.

البروتينات ذات الأصل الحيواني هي تلك التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأكثر أهمية ، ولكنها منخفضة نسبياً في الأحماض الأمينية القياسية. من ناحية أخرى ، فهي موجودة في نسبة كبيرة من البروتينات من أصل نباتي. البروتينات النباتية ضعيفة في الأحماض الأمينية الأساسية ، وبالتالي أهميةالتوازن بين وجبات طعامه وكذلك بين البروتينات الحيوانية والنباتية.

خصائص البروتين الحيواني

بالإضافة إلى كونها تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامين B12 ، فإن البروتينات ذات الأصل الحيواني لها قوة حمضية قوية لأنها تطلق في أحماض الجسم مثل حامض الكبريتيك وحامض الفوسفوريك و الهيدروكلوريك. يتم علاج هذه الأحماض والقضاء عليها من قبل الكلى ، ولكن الإفراط في استهلاك اللحوم ، وخاصة اللحوم الحمراء ، يؤدي إلى خلل في الكلى وحتى السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. الدواجن والبيض والمأكولات البحرية والأسماك وغيرها من البروتينات الحيوانية والنباتية لا يكون لها مثل هذا التأثير على الكلى.

لذلك من الضروري ، عن طريق التغذية على البروتينات الحيوانية ، أن نكون حريصين على عدم الإفراط في استخدام اللحوم ، وقبل كل شيء ، لا ينبغي أن تتجاوز كما أوصت به ANSES ، 500g من اللحوم الحمراء في الأسبوع.
تتميز البروتينات الحيوانية بكونها تستوعب بسرعة من قبل الجسم وهي أكثر قابلية للهضم من البروتينات النباتية. هيستدين ، فينيل ألانين ، ليسين ، ميثيونين ، ليسين ، آيزولوسين ، فالين ، ثريونين ، تريبتوفان هي الأحماض الأمينية الأساسية التي توفرها البروتينات الحيوانية للجسم.

يوضح الجدول أدناه محتوى البروتين العالي لبعض الأطعمة ذات المنشأ الحيواني.

خصائص البروتينات النباتية

هذه هي أهم البروتينات في عادات تناول الطعام في مختلف البلدان. للأسف في فرنسا وفي الغرب بشكل عام ، فإنها لا تمثل سوى 30٪ إلى 35٪ من البروتينات المستهلكة.

بعد انحلالها عن طريق البروتيز ، تنتج بروتينات الخضراوات ، على عكس تلك الحيوانات ، والأحماض الأمينية التي تعتبر ضعيفة ومتقلبة. وتسمى هذه الأحماض الأمينية لأنها تستهلك في نهاية المطاف من قبل الجسم الذي يطرد الرفات من قبل الرئتين في شكل حمض الكربونيك.
لذلك فإن إزالة بقايا البروتين النباتي أسهل من إزالة بقايا البروتين الحيواني. الجانب الآخر الذي تعارضه البروتينات النباتية للحيوان هو أنها قلوية ، أي مضادات الحموضة. يجب أن نبحث عنالتوازن الفيزيائي الكيميائي للجسم من خلال موازنة وجباتنا بين البروتينات الحيوانية والنباتية. وبروتينات الخضروات أقل قابلية للهضم من نظيراتها الحيوانية.

بالإضافة إلى كون الألياف تحتوي على نسبة عالية من الألياف ، فإن البروتينات النباتية غنية أيضًا بفيتامين C والحديد والفيتامينات من المجموعة B والبيتا كاروتين ، وحتى في الكالسيوم الذي عادة ما يكون فائضاً الألبان. تحتوي بروتينات الخضروات أيضًا على أشكال من الدهون التي تعتبر بديلاً للحوم الدسمة الأساسية التي تكون مصدرًا للأمراض في بعض الأحيان.

حقيقة أن بعض البروتينات النباتية يمكن أن تزود الجسم بالبروتينات الحيوانية ، حتى لو كانت بنسب قليلة ، تجعلها بدائل مثالية خاصة للحالات المتكررة للحساسية من منتجات المملكة الحيوانية. للقيام بذلك ، وكجزء من نظام غذائي نباتي أو نباتي ، سيكون من الضروري الجمع بين البقوليات والحبوب للحصول على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

لا يزال من الأسهل والموصى به بدلا من ذلك إلى اتباع نظام غذائي نباتي ovolact أو أن نباتي البيزو. الأول يجمع بين منتجات الألبان والبيض مع البروتينات النباتية والبيض في حين يجمع الثاني بين الأسماك مع البروتينات النباتية لتغطية جميع الاحتياجات.

يوضح الجدول أدناه محتوى البروتين العالي لبعض الأطعمة النباتية.

الرهانات البيئية من البروتينات

التغذية هي الطريق أمام البشر لتزويد الجسم بجزيئاته الأساسية الضرورية ، وهي بروتينات. على الرغم من أن التصنيع ينتجها بالفعل ، كما هو الحال في الوجبات الخفيفة الغنية بالبروتين ، إلا أن المزارعين والمربيين هم من ينتجون معظم حصص البروتين المستهلكة في العالم.
لتلبية احتياجات أكثر من 7 مليارات الأفراد (مارس 2012 الشكل) وزيادة الطلب على وجبات عالية البروتين هذا الإنتاج للأسف لا يخلو من عواقب على البيئة.

القضايا البيئية من البروتينات النباتية

مصادر البروتين النباتي هي ثمار الزراعة والبستنة والتجمع. من المؤكد أن الزراعة هي من بين طرق إنتاج البروتينات النباتية التي تشكل مشكلة بيئية حيث أنها تتم بشكل مكثف وعلى نطاق واسع. بالإضافة إلى ذلك ، لا تستهلك المحاصيل المتزايدة ما يكفي من الكربون ، وليس بقدر ما تستهلكه غابات الأشجار على حساب الحقول التي يتم تطويرها. يقدر بنحو 49 مليون كيلومتر مربع في 2015 (البنك الدولي) ، و تحتل المساحة الزراعية العالمية حوالي 37٪ من مساحة الأرض.

بالإضافة إلى عامل المساحة ، تؤدي الطبيعة المكثفة للإنتاج إلى استخدام غير متناسب ومثير للقلق للأسمدة. يبلغ المتوسط ​​العالمي للأسمدة 138 كيلوجرامًا تقريبًا لكل هكتار من الأراضي الصالحة للزراعة ، بزيادة قدرها 22٪ على مدار الـ 16 عامًا الماضية. تتسبب هذه الأسمدة بانتظام في عقم التربة على المدى المتوسط. إنها أيضًا أساس العديد من الأمراض ، لأنها تقوم أحيانًا بتعديل التراث الجيني للبذور من أجل التحسين. تعتبر الأسمدة الكيماوية أيضًا أساس قابلية الأرض للتوسع ، لأنها تتطلب في بعض الأحيان راحة الأرض واستخدامها في دورة.

وبصرف النظر عن خسارة 50٪ من الغابات منذ 1950 ، فإن إنتاج البروتينات النباتية لا يزال له تأثير مفيد على البيئة من حيث أنه يخزن الكربون ويخفف الاحترار العالمي.

وكما قلنا في وقت سابق ، فإن الطحالب عبارة عن بروتينات نباتية بنفس القدر من الثراء والكمال مثل البروتينات الحيوانية. ولذلك فهي تمثل بدائل ذات مصداقية للبروتينات الحيوانية خاصة أنها ستخفف من الأرض من حيث الاحترار العالمي. نحن نقيم بين 15 و 25 من البروتينات التي يمكن أن توفرها لكل هكتار سنويًا.

القضايا البيئية من البروتينات الحيوانية

المخاطر في إنتاج البروتينات الحيوانية تثير مشاكل كبيرة من البيئة. مصادر البروتين الحيواني هي ثمار تربية الحيوانات بأي شكل من الأشكال. من أجل الاستجابة للضغط الديموغرافي الهائل ، أصبحت تربية الماشية نشاطًا شبه صناعي وحشدت موارد هائلة ذات تداعيات خطيرة على البيئة. الأرقام التي سيتم عرضها أدناه هي الإحصاءات التي تنتجها INRA وأساسا السؤال لدينا طريقة التغذية. تذكر أن فرنسا واحدة من الدول التي نستهلك فيها بروتينًا حيوانيًا أكثر من الخضروات ، وذلك في تقرير من 1 for 3.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تعلم أنه لإنتاج حوالي 90 مليون طن من البروتين الحيواني في العالم ، تحتاج الحيوانات إلى استهلاك 550 مليون طن من البروتين النباتي. لذلك سوف تأكل الحيوانات 5 مرات البروتين النباتي أكثر من البشر يبلغ استهلاكها 110 مليون. باختصار ، فإن الضغط البيئي الذي يمارس على الإنتاج الزراعي يرجع جزئيًا إلى إنتاج البروتينات الحيوانية.

الجانب الإيكولوجي الثاني الذي يرفع إنتاج البروتينات الحيوانية هو أنبعاثات غازات الدفيئة. في الواقع، تكون الثروة الحيوانية مسؤولة عن بعض نسبة 18٪ من الانبعاثات العالمية. تتكون هذه الانبعاثات من 9٪ من CO2 و 37٪ من الميثان و 65٪ من N2O. إنها ظاهرة وبالتالي لا يكاد يذكر.

بالبقاء في نفس السجل الخاص بانبعاثات الغازات ، يجب أن ننظر إلى تكلفة الطاقة للبروتينات الحيوانية. سيتطلب الأمر بالفعل تعبئة 25 كيلو كالوري من الطاقة الأحفورية (الديزل ، والبنزين ، والفحم ، والكهرباء أيضًا من خلال الأنواع الأخرى المذكورة أعلاه ، وما إلى ذلك) لإنتاج كيلو كالوري واحد. بالمقارنة مع إنتاج البروتينات النباتية ، فإن البروتينات الحيوانية تتطلب 10 أضعاف الوقود الأحفوري.

لإنهاء تأثير إنتاج البروتينات الحيوانية على البيئة ، سنلقي نظرة على مسألة استهلاك المياه لهذا النشاط. لنفس الكيلوغرام من البروتين ، يتطلب الحيوان تعبئة 100 مرات أكثر من الماء من النبات.

لذلك يجب علينا ، من أجل تحقيق عالم أكثر استدامة ، أن نبحث عن حلول قابلة للبقاء إيكولوجياً مثل الطحالب بدلاً من البروتين الحيواني.