كتب Lolonette:
sont allé chez le boulanger acheter du pain blanc à la levure ce qui était le top du top à l'époque.
Après avoir viré (parfois brulé), les tables en chêne massif, on le mangeait sur une table en... Formica ! Autre top !!!
كتب Lolonette:
sont allé chez le boulanger acheter du pain blanc à la levure ce qui était le top du top à l'époque.
كتب peasant.bio:شكرا
أنا أتعلم الكثير من الأشياء في هذا الموضوع.
باسكال
كتب Did67:في الألزاس، تم تحسين طاقة الفرن على النحو التالي:
- أثناء التسخين، وتحت النيران، قمنا بوضع طبق "tartes flambées" (Flammkueche) الشهير الذي لا يهرب منه أي سائح هذه الأيام
- في الفرن الساخن جدًا، قمنا بطهي "باكوف" (نوع من الحساء المغلق في وعاء كبير، مع خليط من الخضار/اللحوم)
- لقد صنعنا الخبز
- ثم الفطائر بالفعل
- ثم يمكننا أن نصنع المرينغ (للعطلات)
- وفي الموسم، قمنا بتجفيف البرقوق (إذا لم يتم ذلك، فسيتم تجفيف الحزمة للتفشي التالي).
Le pain de troupe français, pas du goût de tous.
« Apres la retraite d’Anvers, alors que nos services brusquement transportes en terre d’exil se trouvaient en pleine période de réinstallation et de réorganisation, on ne put faire autrement que de fournir а nos hommes le pain provenant des manutentions françaises. Mais ce pain au levain, ayant un gout suret et différant assez sensiblement de celui auquel nos troupes étaient accoutumées, n’était guère apprécie. Etant donnée l’importance de cet aliment de premier ordre, il y avait urgence а remédier а cet état de choses. L’Intendance se mit donc sans tarder а l’oeuvre et des manutentions militaires belges furent bientôt installées а Adinkerke (Belgique) et Bourbourg (France) ou fut fabriquée la totalité du pain destine aux troupes du front... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
L'essentiel est de consommer des farines pas trop rafinées.Levain et minéraux
Le levage au levain, tout comme à la levure, permet de dégrader une partie de l’acide phytique. Il s’agit d’une substance présente naturellement dans les grains de blé (3-22 mg/gramme), qui capte les minéraux présents comme le fer, le zinc et le magnésium, qui sont alors disponibles en moins grande quantité pour l’organisme. L’enzyme phytase, également naturellement présente dans les grains de blé et rendue plus active en milieu acide, contribue à la dégradation de l’acide phytique. Par conséquent, le pain complet contient plus de fer et de zinc assimilables par le corps qu’un produit fabriqué avec la même quantité de farine complète mais sans levure ni levain. La plus grande biodisponibilité de zinc, de magnésium et de fer grâce à l’utilisation de levain a été confirmée par des études menées sur des animaux. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
وفقًا لبحث دنماركي ، فإن مجرد استبدال الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة يؤدي إلى نتائج صحية ملموسة ، مع تأثير على الوزن والالتهابات. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/
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